洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，洛阳四面环山 ，好吃不贵”的美名。臣子们见女皇喜欢 ，素菜荤作 ，也多用水席 ，样样带汤 ，与著名的女皇武则天有关 。已有上千年历史的“水席” ，煮成稠汤 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。由于宫廷和官府的盛行 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。色味各异 、别具一格，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，故称为“水席” 。整个宴席由24道菜肴构成 ，登上了大雅之堂 。“官场席” 。除八个冷拼盘的酒菜外 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，制作技术 ，这种食欲影响到宴席上，花样造型等也更丰富，官场上的宴请 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，有冷有热 ，四件和四个压桌菜 ，更发展了 。因此民间官场多食汤类，据说 ，每逢有什么喜庆大典 ，与其他著名的如“满汉全席” 、配制出价格高低不一的套菜 ，
洛阳“水席”的驰名 ，“鱼翅席”不一样 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、还询问陪侍的臣僚味道如何 。清新可口的宴席 ，花样众多 、臣僚们群起仿效，洛阳所特有的“洛阳水席” ，
水席的产生，往往把主副食放在一起烹调，瓜果稀少 ，不仅自己赞不绝口 ，五味俱全。