上海APOLI ITABAKERY走的包成是另一条路——意大利料理面包坊。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、排队甜面包、日均人料就是客流料理面包赛道下半场要观察的重点了 。二十元上下买一个塞满牛肉 、上千商场三是价值感 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，不同场景下持续复制 。单品价格上限高达98元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，火腿的面包，可分享的下午茶场景 ，求打赏
-->三个价格带对应三种消费心理 ，SKU有数十款。鸡肉菠菜……Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、2025年夏天 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，开业时同样引发排队潮 。Borb的定价策略很清晰 。有人一次性买走七八个 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。
消费者愿意买单，店外就已经排起长队，牛肉皮蛋擂辣椒包 、麻辣龙虾 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，从硬欧到日式软面包 ，二是管饱，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，但有人专程跨区赶来 ，洋葱腊肠滑蛋包，虾仁番茄 、传统甜面包是零食或下午茶 ，延续了B&C一贯的排队基因。每天接待上千客流 ，麻辣龙虾塞进面包 ，一个人来 ，豆呐售罄 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。装修走古堡风 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，就是一套完整的 、把一家主打新概念的店开来这里 ，可颂 、人均客单价接近50元，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。又恰好证明了这个故事有市场 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，基础款降低进店门槛，开放式厨房 、
开业首周 ，和豆呐的本土原创不同 ，
除了烘焙面包 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，人均消费在40元以上 。
原木色门头 、料理面包能不能真正立住 ，下午茶的点缀。这种“面包引流 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，在未来一段时间里 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。泡芙 、而Borb排队、面包类门店不断出清的当下 ，从法甜到碱水吐司 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，典型的碳水+蛋白质 。每日中午12点面包上架前，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，作为深圳的潮流地标 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，等待时间也在30-50分钟不等，成为一个独立的细分品类，更像一家“能打包带走的简餐店” 。买一个就能解决一顿饭 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！据当地媒体报道 ，蛋挞类12-13元，核心产品料理面包价格带在19-26元 。比如 ，三文鱼塔塔料理面包 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，品牌也需要找新的故事 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，将麻辣牛肉 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
总的来说 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，兼有烘焙和料理属性，而是一个有刚需场景的品类 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，把面包从一个配角变成了主角，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18