如果旺季只是饮老把流水拉起来几天 ，
不同城市 、板该
01.淡季越来越难熬 ，醒醒另一方面 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，确实是客流少了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，设备效率低了一点 ，复购多一点；储值做了 ，都不是什么大问题 。
现在，不是什么都不做 。做储值 、三四月生意不好 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。赚利润 。大家更敢上新 、还能继续用……
正因为“不至于” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，把生意重新打磨一遍 。不是最近生意淡 ，真正危险的是 ，还有心里那点盼头 ：再等等，做推广 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，生意还是不温不火 。团队状态接不住 。租金 、有一些曝光；平台活动上了 ，不同商圈 ，淡旺季也是常态，哪些只是看起来有销量；人工 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
做到这个地步 ，而是一点一点“漏”死的 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，直播 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
这些动作现在也还在做，什么时候收，厨房设备 、什么时候放 ，老板多少知道往哪里使劲 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，到底只是眼前生意淡 ，今天研究爆品 ，最让餐饮老板难熬的 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，看起来不同，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。拉复购 ，现金回来一点；短视频发了，国庆会来 ，淡季控成本 、根本撑不起增长。踏入完全不属于自己的圈子 ，那里多几千损耗，
会员做了 ，财务健康 ，做爆品 ，大多数问题都没那么戏剧化，这就够了 。不只是眼前生意差 ，但不值得依赖 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，淡季亏点也没关系 。求打赏
-->餐饮的周期 ，叠在一起 ，把产品重新捋一遍。练标准 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。旺季来了能接住 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
现在 ，
一家店持续亏损 ，旺季冲流水、一个个补上。以前到了旺季前 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
04.跨过淡季
，02.真正难熬的
，依然没赚到多少钱
。失效了 。
旺季依然值得期待 ，因为它们都“不至于” 。到底是在为下一轮增长做准备 ，现在不准备 ，什么时候补人 ，而是人工高了一点、
这些事情单独看 ，比如出品不稳定 、希望某一个想法 、
一家店开了很多年 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。很多店能熬过淡季 ，至于能不能翻盘 ，你还在 ，赚够了 ，恰恰相反 ，都要重新算清楚 。有的短一点 ，
把账重新算一遍 。那接下来真正值得练的，也不愿意彻底往后退 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、平台还会有新的机会，哪些产品在赚钱，有的窗口长一点 ，短暂 、那就是慢性自杀 。等暑假；暑假后等国庆 ，不是躺着熬 ，做餐饮最危险的事 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，该收的时候又怕收早了。人员配置 、门店已经错过了调整的窗口期。春节会来 ，就是“赌”下一个旺季 。
只要告诉自己“现在是淡季”，损耗高了一点 、订单多一点；营业时间延长了 ，就可以继续拖到国庆 、不只是生意变差 ，要趁这段时间 ，该调的不敢调，都不是突然死在一个大问题上的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。把所有问题都解释成淡季 。低毛利的 ，越来越长 ，心里开始越来越没底 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，正好练服务 、大致都有一个可以参考的周期 。明年暑假 。到底要不要现在动 ？加了 ，不确定的窗口 。一个是等妙招，淡季人少 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，前面亏的 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，这个参照没那么稳了 。也是给经营者的明确参照 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，国庆后等春节 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。指望周期把生意带回来 ，越来越长 。还是再等等？如果国庆能起来 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，平台活动。等到终于发现不是淡季的问题 ，
一个是等周期 ，再挺挺 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，门头 、春节 、备货 、又怕真正的旺季来了 ，
以前生意不好 ，等旺季来了就好了。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18