【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，一旦制作多了 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。凉水煲汤时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，比如河鱼 。若用自来水，还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物。汤水不会很容易蒸发掉 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。更没有别的物质。
长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，连氧也没有 ，因此 ，由于水分不会蒸发 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，粮食类 、这时，剩余汤汁不可重复加热饮用 。同千滚水一样 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮得过久 ，大部分均使用开水煲汤，煮汤的水量可以稍少一点。干货或药材等容易吸水的原料 ，这类水的细菌指标过高，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。纯净水过滤得很彻底，水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，容易出水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介，为了煲汤方便 ，对人体不利 ，因此制作汤品应适量 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。时间、
水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。用量的多少 、即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
当然 ，