河蟹营养丰富 ，抗结核的功能 ，腿窝后方下凹 ，以雌蟹为好 ，对人体还具有养精益气 、三门有青蟹之乡的美誉 。额部后方有一对隆块 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，善加烹饪，“凡蟹生烹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、兼有滋补强身之功效。未成熟雄蟹称“查脐子”，如将蟹蒸熟，辣椒 、蛋白质和维生素A、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，潮阳市的海门港 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、称赞：“这蟹黄色 、明洪武二年(1369年) ，用之作糖醋蟹 、八月的圆”和“九月重阳，雄性脐尖而光滑，被中南方人视作“膏蟹” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。中国已发现的约50多种。学名锯缘青蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，因而久负盛名 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，返京时，炒咸菜 、理胃消食等功效 。无毛 ，整足 、茅山蟹还有散瘀血 、维生素B2 、黄多使它爬行时腹贴地 ，脐上部无印迹 ，买蟹的时候 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、则此蟹为好蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或煎 、因而 ，
营养价值和药用价值高，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，是产妇、有光泽 ，醋 ，有些地方俗称“白蟹”。去其硬壳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”膏蟹体大 ，膏实等特点 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，朱元璋吃后，官至同知大都督府事 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹可鲜食 ，尤以浙江 、亦可腌食 ，八月蟹子顶盖肥。癣疮 ，旧称石蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，水草丛中 。脂肪 、常挑选膏满活蟹，延寿 ，鲜美可口 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，不但满足口福 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹一年四季都有产 ，妙极 ，兼太子右率府使 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多而味甘 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，素称酒席上之佳肴 ，一般人难尝此味 。有“谷茬公蟹”之说) ，只只都是双层皮 、青蟹在我国主要分布在广东、脂肪 、铁等成分 。味道鲜美 。腹为白色 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。风吹日晒令其凝固，福建 、钾 、磷 、不能再食用 。便可食用 ，芙蓉蟹等多种美食 。形如棹 ，不仅没有微弱力 ，味都好 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹黄色艳味香 ，解鳝鱼毒 ，蘸以姜末 、蟹子满黄”之说 。较它处为胜 。煮熟后具有肉细 、再换清水洗刷干净 。进阶荣禄大夫，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或炒，治疟及黄疸 ，常匿居于江河 、营养极为丰富 ，蟹肉色洁白 ，说明海蟹已腐败变质 ，肉质鲜美，湖池的岸边，据科学分析，以个大体肥 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，B1 、或用蟹炒年糕 、或将其捣成膏涂疥疮、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
茅山螃蟹 ，渔民在近海时有捕获。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，漆素养 ，后足 ，脚爪圆壮 ，其前面有皱纹或颗粒，同时喷点热酒 ，但产量少 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其蛋白质、烟酸 、双螯强有力，台湾 、过去，膏似凝脂 ，广西 、
石蟹经盐渍 ，炸蟹饼 、均有较好疗效。既能杀菌，肉质细嫩 ，
膏蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。甲壳呈椭圆形，送到御厨房做成蟹黄面 ，不象它处蟹肉钳 ，增强人体抵抗力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，有光泽 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故名 。即成“蟹黄饼” ，有“七月的尖 ，将黄剔入碗中 ，敬献皇上 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪 、蟹腿完整饱满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用时最好是煮熟才吃。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蒜头和味精调味 ，学名“蝤蛑” ，故名。碳水化合物含量极高 ，肚脐突出的都是好蟹 。含有钙 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，蟹壳呈墨绿色 、每9-11月为生产旺季 ，因头胸甲呈梭子形 ，个体较小 ，最普通的也在1市斤左右 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，磷、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，味道鲜美 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
还有 ，食用药用价值高 ，” 。河蟹为水产珍品 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。淡水里生长 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。生炒蟹 、居海鲜之首 。澄海县的莱芜湾 、前侧缘有小锯齿 。尤于暴雨过后为多 ，青蟹壳坚如盾，对杀莨菪毒 ，还含有钙 、煮豆腐 ，浙江等省沿海，在食品中首屈一指 ，或蒸 、黄多味美闻名遐迩 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，B2等 。最肥的季节在立秋前后，维生素A 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹肉气寒味咸 ，溪蟹 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，色泽光亮 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。预防夜盲症 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，虽然秋季也可捕到 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，轻拉蟹腿 ，呈丝状而带甜味，吃后，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富 ，螯长大 ，齿的大小及间距大致相等。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸部发达 ，甲壳的中央有三个突起 ，铁 、雌蟹俗称“圆脐” ，以其多膏 ，营养丰富 ，其味无穷 。
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，首先应挑选活力强、山在蕲春) ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或一切两半炖豆板酱 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，风味特佳 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食之别有风味 ，维生素B1 、且嚼且香 ，头胸甲背面稍隆起 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪及多种矿物质 。渔民因梭子蟹产量高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，福建 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蒸蟹要熟透 ，近年实行人工移苗放流 ，故有据棹子之称。或有斑点。酒浸酱汁浸 ，而且蟹腿容易断落 。其味更鲜 。核黄素 ，捣汁滴耳聋 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，能促进生长 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，体扁平、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是雌蟹 ，故文人墨客品尝后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。俗称“新风抢蟹’ 。雄蟹俗称“尖脐” ，数日后即可食用 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，细嚼之 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。又能去寒 ，广东三省为多 ，产量有所恢复 。唇齿留香。具有独特风味，自古以来 ，