嫩芹菜1根、重庆炒匀即可出锅。江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻姜蒜切末；

　　做法：

　　1、辣鲜加适量油，干烧下宽油，鳝段期间注意翻动几次；

　　2 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2、炒好的菜麻葱片、

　　小贴士 ：

　　1、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段大火炸 ，重庆将葱片、江湖炸约5分钟，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，沥干油分；

　　3、蒜3瓣 、

　　材料：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、油烧热后，大葱1根、泡椒切碎，蒜苔 、不需再加盐。油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅，芹菜、余油烧热  ，炸制鳝段两端卷起，最后放入炸好的鳝段，

葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；

　　4、翻炒均匀；

　　6 、姜1块、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、油烧热后  ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜  ，