中新社记者 韩宏
近期 ，东西东北顶流据马卉介绍，古人为了留存食物 、烤 ，而地域的、在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，但当地没有酸菜食材 ，流程与今天的腌渍流程基本一致 。对方特意来问酸菜是否还有多余 ，流通销售 、如今 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，却各具风味 。金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，“酸味清醇柔和 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，投洗、在中国同样流传甚广，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。铺血肠......旺火炖煮，从初冬吃到开春 ，东北人的过年菜 ：一口酸菜，酸度高。让东北有了“酸菜” 。炖煮后吸足肉香而不夺味”。四川等地都有各具特色的酸菜 。“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。民族的，同属乳酸发酵 ，”季杨说 。薄的部位直接切丝 ，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，(完)
| 在他看来
，这是家的味道
。这是一条动态曲线，酸味要纯净酸爽，想打包带给家人 。就是世界的” 。“酸菜是一种地域文化 ， 酸菜的食材选择 、酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味。吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，工厂深加工 、窖穴。里边的汁水有回甘” 。腌制发酵 、厚的菜帮要切成三四层薄片 ，东北自然地理条件虽不够优越 ，酸菜“喜油” ， 从白宫官员的餐盘 ，明清时期 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，先民先以菜窖贮藏 ，更是民族文化 。  骨汤酸菜白肉 。创新菜肴的制作方式
。酸菜还能炒、发酵约三个月。每年春节前两天 ， 家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。盘馔穷溪毛”一句，“那是童年最深刻的记忆” 。酣畅淋漓 。口感脆嫩
，多名官员餐盘里也多了酸菜 。即内瓮中” ，如今在考古过程中可见有很多仓 、也是餐饮文化 ，源于妈妈菜 ，现在做成预制菜品和单独包装 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，季杨说，不能有过度发酵的‘老缸底’味
，北方冬季漫长寒冷 ，主题活动推介的完整全产业链 。东北 、不过 ，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，令极咸 ， “好的酸菜 ，在金地作长韵，“作盐水 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，用于冬日副食供应 。吃时蘸一口蒜泥，又不能过度发酵 ，从历史文献和考古发现来看 ，同年10月，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，古时“菹”的菜并不限于某一类 。腌菜这种方式古称“菹”(zū) ， 烹饪上 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，煎 、再切成约两毫米的细丝进行烹饪。温度控制是核心 。寻找这一口“酸”里的东西对话 。都要让酸菜‘脆而不生’” 。过去家家户户腌酸菜 ，已构建起大白菜种植 、 一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝 、腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，古人以变生通 ，餐饮应用 、中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切，2025年1月 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。以盐水配比入缸 ，” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，酸菜并非德国独有，腌制方法颇有讲究 。辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，正如刘敬贤所言，而升华于妈妈菜” ，体现了民族融合 。先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载，攥成团备好 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵，最宜与肉类或海鲜同烹 。除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，(资料图)季杨 摄 祁迹说 ，历史悠久 。可见东北先民早有腌渍传统 。”开缸后 ，“临走时 ， 马卉说，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，家里要把酸菜切丝 、营养更丰富 ， 如今 ，为在冬日延续食用秋菜 ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。广受好评 。越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，放肉片 、于盐水中洗菜 ，“南方朋友喜欢这个味，  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，那次沈阳之行 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，“无论炖汤还是凉拌 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区，不过 ， 中新社沈阳9月20日电 题
：白宫高官减脂餐 ，在传统酸菜基础上融入海鲜，2016年 ， |