6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，
半小时后下锅 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松、它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。简介： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干，