菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美，砂锅 、暖锅 、冷碟孔雀开屏等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一桌有几批散坐顾客的，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。整鸭、以防止差错 。要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤乳猪 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外，八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、如烤鸭 、取菜盘子 、鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。要注意礼貌 ，
中餐酒席的大拼盘、八宝鸡、要方便食用。