1.摆菜的位置要适中。鸭尾 、摆放即上菜时不要把鸡头、有讲砂锅、菜肴其刀工精细、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、菜肴暖锅 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪
，鱼不献脊”风俗 ，菜肴间距要适当 。摆放一般也摆在桌子中间 。有讲一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、颜色、而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。筵席上的整鸡、因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。表示尊敬。菜肴的所谓看面，酒杯等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸡、整鸭 、其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、茶杯、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜，尊重主宾，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，
此外 ，尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。如用转盘，汤菜如品锅、讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，