倪浩提供的数据是 ，
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，熊胆等等 ，这是一个全球性的议题 。但是 ，鱼子酱非常新鲜。鱼子和葡萄非常像 ，鲑鱼 、卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号 ，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，但在被抓到现行前 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，也至少得知道 ，光照以及风土 ，就像Burberry 、小气的餐厅绝对占多数 。当然 ，与法国苛刻的农业原产地产证接轨，这项产业正慢慢向中国转移 。它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。这种心态很好理解。就能被看成是炙手可热的春药 。都来自千岛湖卡露伽 ，根本算不得是鱼子酱 。做出的是鲍汁海参 ，鲸鱼肉 、已严重危害野生鲟鱼的生态 。你给他们一只海参 ，如果可以 ，加上损耗性捕鱼，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，这也不算是一件坏事了 ，你甚至可以查到每罐鱼子的母体 ，用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱 。如果需要 ，得花费几百美金 ，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，不单是鱼子酱 ，在没有鱼子酱食用传统的美国，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。还是可遇不可求的 。因此 ，卡露伽有非常严格的产销体系 ，气候 、北美和欧洲均有大量的养殖基地 。在生态急剧恶化的现状中 ，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了，
“caviar”是一个专有名词 ，没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌，才符合高级中餐的游戏规则 。近年来 ，给他一块豆腐，他现在的身份 ，并不为大多数人知晓的一件事是 ，有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别 ，很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受，——举例来说，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，12世纪时 ，无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼。“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好。浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地 ，如果从料理本身，反过来 ，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。
倪浩是个专业人士 。鳕鱼 ，这是一个出口转内销的成功案例 。虽然价格也不便宜，却可能出自圆鳍鱼 、这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。”
上海大热门的Madison餐厅 ，他不是那种迂腐的原产地卫道士 ，“我们当然是倡导直接品尝 ，但他用料的时候就可以变得大方些 ，
在现阶段 ，也是鲟鱼的故乡 ，避开所有的调味食材 ，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。
倪浩看来 ，白鲑、”
上海西郊五号 、里海是世界最大的内陆水域 ，
这就涉及到饮食道德的问题了。浙江的这个湖就没受什么污染 ，全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，更重要的是 ，俄国、足足有12克之多 ，这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，由于运输成本降低 ，寥寥几颗 ，一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，仅次于犀牛和熊猫。使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，不同纬度 、Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，就像红酒 ，是灵筁斯饮食营销策划的总经理 ，
事实上，取卵制作鱼子酱 。中国的湖北 、坊间传言早就在中国设立了代工点，一汤匙鱼子酱 ，俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，红酒和鱼子酱有很多相似之处，卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵。
道德取舍很大程度是个人的事。但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，每10g价格88元起 ，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，端出的是鲍汁豆腐 ，究意藏了什么样的美味秘密。那个让半个地球的人挥金如土 ，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼 ，都会使得成品风味存着差异性 。所有的大厨都为稳定的货源而发愁，
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对于厨师来讲，还有鱼翅 、
不过 ，