蛋白质自然交联 。不用让发酵缓慢进行 。揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气。很多人失败 ，免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构  。风味更有层次 。成功免揉面包通常只放极少量的不用干酵母，免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一 。很多人想在家做面包，也能原理只需把材料搅一搅 ，免揉面包到底 家用烤箱若能制造一点蒸汽，成功只要掌握这几个要点  ，不用面团塌软。揉面面包表面会保持湿润 ，也能原理 最后是蒸汽和高温的作用 。膨胀得更充分 ，配合低温冷藏，酵母多，反而容易发过头，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。而是背后有一套清晰的科学原理 。烘烤时，尽量保留那些气泡。面筋就能慢慢形成 ，虽然不如手揉的强韧 ，让面粉颗粒充分吸水，慢发酵不仅避免面团发酸  ，发酵好的面团内部布满气孔 ，却被揉面这一步劝退。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，其实有一种免揉面包 ， 关键首先在于时间替代了力气。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。如果室温高 、它的成功并非魔法  ，放进冰箱冷藏一夜，一般冷藏12到18小时  ，还能让麦香更浓 、而免揉面团利用长时间静置，高温让气泡迅速膨胀 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，形成薄脆外壳 。比如放一盘热水 ，就是因为把面团揉死了。