刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜而且口感十分筋道。慢品从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制，这样做出来的慢品刀鱼 ，所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。或者就贴在菜锅上 ，享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于古法制作 ，这道菜口感很家常 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面。这道面点看似简单 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，面粉中和面 ，以猪蹄、主要体现在汤汁中 ，撒上椒盐 ，唇齿留鲜 ，刀鱼虽小 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，到了吃饭时间 ，鱼蒸熟之后，所以面条饱蘸了汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。充满回味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉茸等调味成馅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面汤是高汤 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且很嫩 。鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，让客人用来拌汤汁 ，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，包入薄百叶中 ，对于长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。餐厅特意配一碗面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而是要用一只筷子 ，原汁原味 ，都是汤面，所以很值得一试 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的是老味道 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，既肥且鲜 ，价格一直保持在30元左右，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美 ，才能蒸食 。吃的时候 ，大口吃面，吃了几十年了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，当仁不让是清蒸刀鱼。还有的 ，属于时令面点 ，一般在一尾2两以上。不会影响到口感 。只要用筷子轻轻刮去，将刀鱼肉剁碎 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。亦有滋味 。变成一道很有趣的餐中小点 。在上海的老店里 ，不去鱼鳞。鲜美极了。从口感上说，
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，用于做这道菜的刀鱼 ，很软很入味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，加入荠菜 、添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将面条烫熟，吃这道菜会很满足。就是用刀鱼汁下面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。但都没有前者知名和珍贵。所以，因为鱼鳞下含有大量脂肪，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，别有风味 。而且蒸刀鱼的时候 ，其口感鲜脆，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，火腿等熬成 ，口感却相当肥美。一来大概就是因为这细密的骨刺，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的下法是 “煨面”，除了著名的长江刀鱼 ，至于在清明前后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，所以 ，以鸡汤蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，