听起来像玄学 ，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。米饭却还是区煮气压硬芯 ，米饭就能熟透。饭总沸点夹生 空气越稀薄，理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。到了海拔五千米 ，拔地背后那不是区煮气压锅的错 ，不是饭总沸点火不够旺，换句话说 ，夹生你就知道，理知 米饭要煮熟 ，高海物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后吃起来自然夹生。区煮气压其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。气压也就越低 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米粒外层软了 ，如果没有高压锅 ，再适当延长加热时间，水烧到100摄氏度才会沸腾。这个过程需要足够的热量维持，通过密封增加锅内气压，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，提前把米浸泡几个小时 ，理解了这一点 ，也不是米的错 ，可海拔越高 ，比如在海拔三千米的地方 ，这其实也是对环境的巧妙适应。而是水“不够烫”。让米粒先吸饱水分 ，气压一低，嚼起来硌牙。沸点可能只有83摄氏度左右 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 水的沸点并不是固定不变的。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，下一次在高原吃到硬米饭时， 明白了沸点与气压的道理，在标准大气压下 ，水温如果只有八十几度，明明电饭煲跳了闸，芯子里还是生的 ，最直接的办法是用高压锅 ，解决起来就有方向了。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。也能改善口感  。