3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉焖或者糖醋 。个部清炖等做法 ，位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、这部分肉肉质较老 ，个部且肥瘦不分 ，位适它还包括外脊、合烹煎 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。爆、位适一用于煮 、适用于炸 、“弹子肉” ，多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。肉丝较长 ，筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，多用于做馅料 。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，胶质含量多，皮通常用来做猪皮冻，酱制、
炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。炖、炒等烹调方式，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、适合红烧 、非常适合做馅 、煮制等 。并没有肉 ，焖等 ，扒猪脸等 。煮制等 。大排骨 。“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、肉丸子等 。适合爆、炖 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、这部分肉有老筋，里脊肉的质地细嫩 ，熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，适用于煮制 、这部分肉老质差，红烧、猪蹄只有皮 、可以选择红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、适用于炸 、有很强的吸水性 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，烤等烹饪方式 。则多是烧烤、多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，粉蒸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于爆 、炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，