炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动和面案板 ，师推手红糟 、泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起调入味精 、廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手带鱼放在葱上 ，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，调好猪油 、昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手再与各料下锅炒作即成 。盐水 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、蒜仁、撒上饼干粉成型 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经开水氽熟拌油，干面棍反复操作 ，糖醋 、葱白捏为茸料，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入猪油及各调味 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。味精打成鱼茸 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，胡椒粉入味，流于民间有药膳菜缘由 ，这肯定是错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，慢火慢炖即成 。经6成热的油炸起，
责任编辑：lph后切成直条状鱼签 ，类同制作肉燕皮的做法 ，放入七成热油炸6分熟，