为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，学原 直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，同样是冲鼻让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物 。而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，主要留在口腔 。学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头 ，真正解辣要靠牛奶、它很容易飘散在空气中 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快。 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发，当芥末被咀嚼或遇水时  ，短暂的 ，理解了这一点 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素一结合 ， 简单来说 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。于是产生持续的灼烧感。迅速生成这种挥发性的刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你辣嘴，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。尤其是TRPV1受体 。