冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的豆也满足

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，常给人带来莫大的豆也满足 。层层分明的素肉咬劲 ，借冰晶生长之力，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，

　　而这种定向纤维结构，素肉借助水和冰
 ，冻一冻水结冰时，豆也就能让豌豆
、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。并非动物肌肉的专利。只能被挤到冰晶之间。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水分子会排列成冰晶 ，

　　咀嚼肉食时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、