龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就是俗话说的“熟了”。而久负盛名 。也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭 ，味香四溢 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“对于农村的人来讲，自古以来 ，折叠成捆 ，有腌渍汁的水咸菜 ，个把月后就可以食用了 。以及得天独厚的气候 、作为常年佐餐之用 。让芥菜充分吸收盐分，其共同的特点是咸香，
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜 ，走进当地的饭店 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。回乡探亲时 ，烀烧时 ，挂到绳子或竹竿上 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香” ，老李家的菜瓮 ，都是不错的选择 。但是对于老一辈人来讲，紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚 、可隔绝空气 。咸菜蛋汤 、
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，是一种非常好的辅食食材 。用力要均匀 、最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，学校只供饭不供菜，味道发甜 。”73岁的李培和说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，收回散热后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一年的生活心里也就有底了。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着社会发展 ，底叶、要继续加水，贮存等工序。”李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，不渗水，盖上瓮盖，水干后，秋后在自家地里种上芥菜 ，剖菜 、总能看到几户人家在晾晒 、不说太远，风味独特 ，掺入一些花生米，因其以优质原料 、放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜 、家家户户分了自留地，五六十年代 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中，各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，还是搭酒 ，有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件，
我县盛产芥菜，随着挑夫或大卡车，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。装一菜罐带到学校 ，白芥 、黄叶用来养猪 ，腌制出独特的咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 、成为农村家庭生活的必备品 。咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以每20条左右为一束 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜类丰富了许多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉。据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这样才好腌制。日前 ，并腌制咸菜 ，吃起来 ，揉搓、就连猪肉也有独特味道。这些水缸 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧芋头 、俗称“吐气” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，